無麩質(zhì)飲食（Gluten-free diet），其實(shí)是指完全不含麩質(zhì)的食品，比如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉和麩質(zhì)過敏患者，不過有時也會被一些明星及運(yùn)動員當(dāng)做減肥健身食品食用。

 

　　食用無麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、啤酒、燕麥、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、蔬菜、堅(jiān)果、玉米、乳蛋、肉類、豆類、海鮮、米類等為主，以及購買標(biāo)示無麩質(zhì)的食品。
 

 

 

　　無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉患者，因?yàn)檫@些患者對麩質(zhì)存在過敏。但在21世紀(jì)初，無麩質(zhì)飲食法卻掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運(yùn)動選手加持下，話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標(biāo)簽，成為名人瘦身的秘方。

 

　　近期，“無麩質(zhì)飲食”的概念突然火了，一些文章聲稱，麩質(zhì)中的醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍?zhǔn)?，而且人體沒有對應(yīng)的、能完全的消化麩質(zhì)的蛋白酶，殘留的麩質(zhì)會損傷腸粘膜，引發(fā)腸漏癥。小麥中的麩質(zhì)真的有那么可怕嗎？尚源防偽的小編專門求教了相關(guān)醫(yī)生，并且結(jié)合網(wǎng)上資料進(jìn)行了分類整理。

 

　　《營養(yǎng)科學(xué)詞典》指出，小麥麩質(zhì)實(shí)際上就是“面筋”，是一種非常常見的食品。“無麩質(zhì)飲食”對乳糜瀉病人確實(shí)有效。所謂乳糜瀉，指的是對麩質(zhì)不耐受所致的吸收不良綜合征，此病的發(fā)生可能與麩質(zhì)中的醇溶麩蛋白致病有關(guān)，也與機(jī)體免疫反應(yīng)有關(guān) (對麩質(zhì)內(nèi)的有害成分) 以及遺傳因素有關(guān)，根據(jù)國內(nèi)資料，國人患此癥者頗少。但并無研究表明“無麩質(zhì)飲食”對普通人健康有明顯好處，對于普通人來說，均衡飲食才是保證健康靠譜的方式。

 

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